Ellens OUMBÄRLIGA guide till bakturism

Prohibition Bakery i New York

Kära läsare,

Man har slagit min teori i spillror. Man har slitit den i stycken, klippt den i små långa remsor, kört den genom en gräsklippare och stoppat den i en mixer tills det bara återstår en trögflytande sörja. Sedan har man förångat den. Kort och gott, det enda som finns kvar är en svag kvarleva av en känsla av tomhet. Snyft. Vänta ett ögonblick medan jag går och hämtar en näsduk att torka mina tårar med, sedan ska jag ta och berätta vad det var som hände alldeles häromveckan.

Som de av mina läsare som är lite mer stalkningsbenägna vet bor jag för tillfället i Boston. Jag lär mig mycket om den bostoniska kulturen, till exempel clam chowdah, lobstah, spawwwts, röda strumpor och så vidare och så vidare. Men det riktigt trevliga med Boston är att det ligger endast fyra timmar från New York med buss. (Insider info: det gör det inte när det är helgtrafik, byggarbeten och ösregnar. Ja, jag talar av egna erfarenheter. Då ligger det sju timmar och ingen mat från New York.)

Således utnyttjade jag detta faktum och begav mig ut på en liten roadtrip. När jag efter mycket om och men slutligen hade nått min destination såg jag genast till att bocka av det allra viktigaste jag ville åstadkomma med denna resa. Nej, inte frihetsgudinnan, Empire Sate Building eller Central Park. Inte heller Rockefeller Center, The Met, eller Times Square. Och faktiskt inte ens en broadway-musikal, shopping på 5th Avenue eller MoMA. Nej, självklart styrde jag direkt kosan mot Prohibition Bakery.

image

Något som är väldigt positivt med min bakturism är att man ofta får utforska områden man annars inte skulle ha letts till när man endast besöker en stad ett par-tre dagar. Prohibition Bakery ligger på Lower East Side, långt bortom alla de standardturistattraktioner jag nämnde ovan (fastän jag naturligtvis har besökt alla dessa också tidigare i mitt liv). Under min efterforskning som jag utan undantag genomför innan varje resa upptäckte jag att Prohibition Bakery har nischat sig genom att ha alkohol i alla sina cupcakes. Detta tillsammans med namnet fick mig att när jag såg exteriören känna att japp, detta är bara SÅ RÄTT.

image
Anstränger man sig väldigt noga tycker jag att man kan läsa att det står cake i grafittin. Oftast tycker jag inte om att anstränga mig speciellt mycket, men när det gäller bakverk kan jag ibland göra ett undantag och lägga i en extra växel.

imageMenyn varierar från dag till dag efter vad konditorn känner för; vid vårt besök fanns inte en av de skapelser jag hade spanat in under min efterforskning, nämligen en cupcake med whisky och tobak. Istället fick jag nöja mig med en öl- och pretzelcupcake, en White Russian-cupcake och en bacon- och chokladcupcake. När jag har berättat om mitt äventyr har de flesta lyssnat med en blandning av avsmak, skepsis och skräckblandad förtjusning. Själv har jag ätit så många cupcakes i mina dar att jag blev överlycklig när jag upptäckte detta ställe, och beställde utan tvekan de konstigaste smakerna som fanns. Extra lyckosamt var att alla cupcakes är i miniformat, vilket gör en sådan avsmakning möjlig.

image

imageFör att återgå till min teori som jag så dramatiskt beklagade mig över här i inledningen till detta inlägg så bestod den i att generellt på de ställen jag har besökt i New York inehåller de flesta cupcakes mycket socker och fett och lite smak. Prohibition Bakery slog denna teori i spillror. En del skulle inte påstå att detta är något positivt när vi talar om en cupcake där en av smakerna är bacon, men tro det eller ej, det fungerar faktiskt. Baconsmaken finns definitivt där, men tar inte över chokladen eller kolan, utan är skickligt balanserad.

imageÖl- och pretzelcupcakesen var min favorit, och självklart blev det pluspoäng för utseendet. När jag smakade komponenterna var för sig visste jag inte vad jag skulle tycka, men återigen föll bitarna på plats när jag tog en tugga av alltihop tillsammans.

Tidigare hade jag alltså avskrivit New York som bakturismdestination på grund av min ovanstående teori, men nu är jag beredd att revidera mina åsikter. Jag besökte även en annan potentiell kandidat till Ellencertifierade Konditorier I Världen under mitt besök i New York, nämligen Dominique Ansel Bakery. Tyvärr omöjliggjorde frukostens jätteportion med pannekager att smaka, men utbudet såg högst topnotchigt ut. Liksom vad säger man om cronuts, frozen smores och chocolate chip cookie shots?!

image

Vad? Prohibition Bakery

Var? 9 Clinton St., New York

För er som liksom mig själv fick IG i orientering: Kan detta bli aningen knepigt. Det är ju nemas problemas när gatorna är numrerade, men när man som kartläsningshandikappad finner sig bortom dem är det lätt att bli aningens förvirrad. Personligen var jag hundraprocentigt säker på att jag var på väg åt ett håll, när jag plötsligt fann mig någon helt annanstans, och sen i slutändan hamnade jag ändå rätt. Tror att det har med mitt omfattande bakturistande att göra; min inre kompass pekar liksom åt närmsta cupcakefik och så bara hamnar jag där. Så mitt tips till er, kära läsare, är att ni skaffar er en sådan från närmsta Inre Kompass Affär innan ni ska ut och resa. Då ska ni nog hitta rätt ska ni se.

Hemsida: www.prohibitionbakery.com

Annonser
Standard
Ta-daaah! Här kommer ett supersmaskigt recept på

Kanelbulletårta

God förmiddag kära läsare!

Innan vi går in på det jag har att avhandla idag har jag en fråga till eder: Vad är det för dag idag? Är det en vanlig dag? Nej, det är ingen vanlig dag för det är KANELBULLENS DAG idag! HURRA! HURRA! HURRA!

Okej, jag erkänner, det var två frågor. Och jag har en till sak att erkänna: Jag är inte speciellt förtjust i kanelbullar. Ni kanske undrar varför då jag är så överengagerad i dagen dedikerad till detta bakverk, och svaret är att jag är av den åsikt att har man inte det fullständiga intresset får man kompensera med engagemang. Det där lät inte vettigt på minst fyra plan, men om vi tar och bestämmer att vi befinner oss på det femte så är det gott nog för mig.

. Nog med svamlande för denna gång. Nu ska ni få se på andra bullar. Jag förstår att ni alla är ivriga att börja med dagens kanelbullebak; tillåt mig dock att uppehålla er bara någon minut till. Varför inte hoppa över de vanliga, dödstrista, urtråkiga torra kanelbullarna i år och istället göra min alldeles otroligt SPEKTAKULÄRA kanelbulleTÅRTA!?!?!? Exakt, det finns inga argument emot, speciellt nu när jag förser er med receptet på den. Det är inte alls mycket extrajobb jämfört med vanliga kanelbullar, bara att göra vaniljkräm och kolasås och sätta ihop alltihopa! Recept följer efter bilden. Kommentera gärna om ni provat receptet och berätta hur det gick!

image

Kanelbullebottnar:
25 g jäst
2 ½ dl äppeljuice
½ dl vit sirap (eller strösocker)
1 tsk kardemumma
2 krm salt
8 dl vetemjöl
75 g smör (rumsvarmt)

Kanelbullefyllning:
50 g smör
2 msk farinsocker
½ msk kanel
½ msk majsstärkelse
½ dl äppelmos

Pensling & Garnering
1 ägg (uppvispat)
pärlsocker
 
Vaniljkräm
500 g mjölk (ca 5 dl)
100 g råsocker
½ vaniljstång
100g äggula (ca 5 st)
30 g majsstärkelse
3 gelatinblad
 
Kolasås
1 dl grädde
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
½ msk kakao
1 krm salt

Kanelbullebottnarna:

  1. Smula ner jästen i en köksassistent eller bunke. Tillsätt äppeljuice och rör om så att jästen löser sig.
  2. Tillsätt sirap, kardemumma, salt, och mjöl. Klicka ned smöret och arbeta degen kraftigt i minst 5 minuter till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk 30 minuter.
  3. Rör samman alla ingredienserna till kanelbullefyllningen.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Tillsätt mer mjöl om nödvändigt, men bullarna blir saftigare med mindre mjöl! Kavla ut degen till en stor rektangel.
  5. Bred på fyllningen och rulla ihop till en rulle från långsidan. Skär rullen i ca 20 bitar. Fördela bitarna med den skurna sidan upp i tre bakformar, 15 cm i diameter, på ett bakplåtspapper.
  6. Låt jäsa under bakduk 1 timme. Sätt därefter ugnen på 225oC.
  7. Pensla försiktigt med ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna.

Vaniljkrämen:

  1. Lägg gelatinbladen i en stor bunke med kallt vatten.
  2. Vispa äggula, maizena och hälften av råsockret lätt.
  3. Skrapa ur fröna ur vaniljstången och koka upp frön, märg, mjölk och andra hälften av råsockret.
  4. Häll mjölkblandningen över äggulevispet, blanda om, häll tillbaka i kastrullen och koka sedan till en kräm (går väldigt fort).
  5. Tag av från värmen. Krama ur gelatinbladen och tillsätt i krämen. Häll krämen genom en finmaskig sil.

Montering:

  1. Placera en 15 cm bakform på ett tårtfat. Klä den med en hög krage av bakplåtspapper.
  2. Placera en kanelbullebotten i bakformen och tryck till den ordentligt.
  3. Häll på hälften av vaniljkrämen och placera nästa botten ovanpå. Tryck till. Häll på andra hälften av vaniljkrämen.
  4. Dela den sista kanelbullebotten försiktigt, så att bara den alla översta delen är kvar. Placera den sista botten ovanpå vaniljkrämen, men spara den allra översta avskurna delen.
  5. Ställ in i kylen för att stelna några timmar. Du ska kunna ta ut tårtan ur formen utan att vaniljkrämen rinner ut.

Kolasåsen:

  1. Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka upp och låt puttra i ca 5 minuter.
  2. Rör i vaniljsocker, kakao och salt.

Dekorera:

  1. Tag ut tårtan ur formen och dra försiktigt av kragen.
  2. Häll över kolasåsen och låt den rinna över kanten.
  3. Placera den allra översta delen av den sista kanelbullebotten ovanpå och strö eventuellt på lite extra pärlsocker.

Sista steget:

  1. Ät upp allting fort som tusan innan dina gäster kommer så att det blir mer till dig! Eller servera. Gör som du vill.
Standard