Ellens OUMBÄRLIGA guide till bakturism

Dessertkurs hos Daniel Roos

Nu minsann, mina damer och herrar, ska ni få vara med om en dessertkavalkad utan motstycke. Håll i er, spänn fast säkerhetsbältena och fäll upp bord och stolsrygg för nu bär det av!

Ja, hörni, det var ju som så att jag alldeles häromsistens var på desserkurs hos Daniel Roos, som bland annat gjorde förra årets Nobeldessert. Under en dag tillagade vi tolv desserter och fastän det inte riktigt är mitt område kunde jag insupa massa tips och knep.

Daniel började med att berätta sin historia, och delade in oss i gruå-tre stycken. Jag och mina gruppmedlemmar valde sedan ut två desserter som vi ville tillverka under dagen, och de andra grupperna gjorde detsamma, vilket slutligen resulterade i tolv konstverk (i mitt fall mästerverk) som intogs utan protest. För er som inte trodde att man kunde äta efterrätt ad nauseam … Ni har rätt!

Eftersom att jag inte lever i samma universum som alla ni andra, utan i min egen lilla värld, märkte jag nu i efterhand att jag hade råkat glömma att fota alla desserter. Det betyder att jag måste göra om de som jag missade så att jag kan fånga även dem på bild. Men åh nej vilken otur! Här följer i alla fall bilder på en del av dem, inklusive beskrivning.

image

Lakritspannacotta på citronbotten med citronkräm, citronpärlor och crème fraiche.

Havtornsbavaroise, havtornsgelé, brownie, chokladsmulor och mjölkchokladkräm.

Havtornsbavaroise, havtornsgelé, brownie, chokladsmulor och mjölkchokladkräm.

Bananasplit: bananmousse, chokladgelé, gräddkräm, maräng, vaniljglass och chokladsås.

Bananasplit: bananmousse, chokladgelé, gräddkräm, maräng, vaniljglass och chokladsås.

Yuzucurd, yoghurtmousse, yoghurtsponge, yoghurtsnö, citronkräm, yoghurtskum, yuzufluid, nougatin, friterat rispapper.

Yuzucurd, yoghurtmousse, yoghurtsponge, yoghurtsnö, citronkräm, yoghurtskum, yuzufluid, nougatin, friterat rispapper.

Pralinémousse på hasselnötsbotten, hasselnötssorbet och apelsinkräm.

Pralinémousse på hasselnötsbotten, hasselnötssorbet och apelsinkräm.

Mangopannacotta och passionsfruktsmousse på mandelbotten, passionsfruktscurd och mangosorbet.

Mangopannacotta och passionsfruktsmousse på mandelbotten, passionsfruktscurd och mangosorbet.

image

Dulceymousse med dulceyglaze och banankompott på browniebotten, mjölkchokladkräm, chokladsnö.

image

Chokladmousse med jordnöts- och kokossmul, mjölkchokladkräm och rostad kokossorbet.

image

Polkagrisdessert: hallonsorbet, pepparmintsbavaroise med hallonpannacotta på brynt smörbotten, hallonmaräng, marshmallows och hallongel.

Som om inte dessa vore nog gjorde vi även en hjortronsufflé med hjortronmyla och hjortronsorbet och krossade drömmar, en crème brûlée med limebladssorbet, och en ”kokosnudelsallad”, vilken bestod av mangomousse, limebladsbrûlée, sesamkakor, thai basilikasåsgel och kokosspaghetti, som serverades med mangosorbet i kokossoppa.

Annonser
Standard

2 reaktioner på ”Dessertkurs hos Daniel Roos

  1. Karie skriver:

    Jaaaa…. de är ju ganska fina, men Aj va små! det är synd ni inte bor i Amerika där allt är mycket bättre och framförallt STÖRRE.
    Ja, lycka till i fortsättningen. Tänk stort, tänk AMERIKA

    Gilla

Skriv nåt kul!

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s